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《 真心真意谢谢你——我的鸡蛋糕和花生米 》作者:无所畏  

2009-06-11 20:52:12|  分类: 论坛老友专集 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 《 真心真意谢谢你——我的鸡蛋糕和花生米 》作者:无所畏 - dl3040 - 大连天健3040论坛博客

老公钓鱼晚归,一哥们儿也尾随过来,进门后交待:“临时改主意回来吃。只需鸡蛋糕和花生米即可,所以没预约。”

——我们家的特色菜,所需材料常备。先打兑好鸡蛋放在一个罩上点火,另一个罩同时做花生米。是指我的“秘制”花生米,先炒、后炸,再加入蒜酱、老醋、香菜和胡萝卜丁加盖焖制,五分钟出锅。鸡蛋糕还要过几分钟才好,冰箱里还有一块酱牛肉拿出来用微波炉解冻并加热,切片装盘,之后连同鸡蛋糕和花生米一起上桌。随后饥渴难耐的那两位也拎着酒瓶子扑向饭桌。我又回到厨房将几根芸豆切段,用猪肉片爆炒一盘,至于汤,还有几个现成的小丸子、洗几根小白菜,简单加工成小白菜丸子汤,再夹上一碟平时常备的自制泡菜,两个人吃应该是够了。

 坐在电视机旁“候”着,以便随时应付餐厅那边需要的服务。没有节目可看,静坐。想起初为主妇那会儿,有时周末老公也带朋友来家里小聚,那时提前预约是必需的,因为要给我充分的准备时间,当时厨龄为“零”的我要先拉好菜单---买菜---摘洗---切墩---上灶。。。,等到客人进门还是手忙脚乱弄得厨房一片狼籍,由于没有经验不懂得菜量的安排和工序的统筹,通常忙活大半天结果是吃一半扔一半。

——而如今,俺也能在半小时之内将突如其来的客人打发上桌了!并且不忙不乱。

其实这主要归功于我的鸡蛋糕和花生米,因为大凡蹭饭者都是冲着这两样儿来的。再随便从冰箱里翻出点儿什么,就能招待得很好。

说起这鸡蛋糕和花生米还真有点历史。老公擅饮,下酒菜中花生米为最爱。结了婚,我的厨龄也就同时算起了。买本菜谱翻开,首先学会做的就是花生米,盐水的、油炸的、炭烧的、醋焖的,只有这几种,轮换着吃,慢慢显得单调了,后来我将炭烧花生米和醋焖花生米的工艺结合在一起并略作改进,算是开发了一道新的菜品,没名字,就是现在的所谓“秘制花生米”。开发的过程是麻烦的,问题关键在于火候,火大了糊,火小了不香不脆,不论是将糊的花生米倒掉还是将没熟的花生米反工都让我很烦燥。赌气地摔下炒勺叫外卖,吃上去又觉得很没面子,毕竟做饭是家庭主妇的第一个课题,看着自己笨拙的手将这一课题归结为生活的艰难。无助和无奈中经过错了改改了犯千锤百炼之后,终于有一天这道花生米被老公称为“最爱中的最爱”了。

女儿出生以后,6个月大时开始添加小米粥和鸡蛋糕。即便事先跟长辈及同事大姐们讨了些经验,第一次亲手做鸡蛋糕时还是蒸了三遍,第一遍是因为放气时间没掌握好,结果鸡蛋糕蒸“老”了;第二遍是因为盐放多了,太咸喂婴儿是不行的;第三次盐又放的太少了不容易熟,结果用了正常情况下两倍的时间。当我把那碗“水嫩”但无“水准”的鸡蛋糕端出锅的时候,发现童车里的女儿己经吮完了一大块饼干开始吮手指了,但是没哭,在静静地等,记得当时很感激这小家伙的耐性和包容。女儿也很给面子,吃的很香。

为了避免再次出现这样的尴尬局面,周末休息在家里反复试验,蒸了尝尝了蒸几折不挠之后,终于能掌握好平均每个鸡蛋兑多少水、放多少盐、多少油以及开大火小火的时间等等。之后有一次老公喂女儿称赞鸡蛋糕做的好,于是再蒸时我把小碗换成了大碗和女儿一起吃。等到女儿长了牙以后也开始趴在饭桌上拣着爸爸的花生米吃,就这样爸爸爱上了女儿的鸡蛋糕,女儿也爱上了爸爸的花生米。

后来有时招待客人经过老公的推荐和“炒作”,渐渐地鸡蛋糕和花生米成了我们家的“招牌菜”,由于简单、快捷,即使繁忙时也省得去快餐店排队,又由于经济、实在,偶尔有蹭饭者也就无需客气了。

这些年过去了,如今,老公的额头己经出现了奔波的痕迹,女儿也己经换掉了第十颗牙,但他们依然挚爱着鸡蛋糕和花生米。家人不厌、我不倦,做起来也越来越娴熟自如。我习惯于老公、女儿用筷子敲打着碗碟急切地等待,也习惯于在他们奉承声中将鸡蛋糕和花生米端上饭桌。

我常常想,感谢我的鸡蛋糕和花生米啊,是它们提醒我可以把酸、甜、苦、辣、咸各种不同口味的原材料做成人生美味,也是它们让我一直领悟着“掌握火候”的概念。烹制它们从生疏到娴熟的过程,也使我有了对待生活的淡定与从容。

 

今日以此文,纪念自己上了贼船十周年。查了一下,锡婚 !

[ 发表于 2009-6-11 20:41 大连天健3040论坛 ]

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